Los garbanzos fuente de salud y hoy, de nuevo, considerados indispensables en la dieta Mediterranéa

Lasañeta de bacalao y alcachofas a la trufa
3 marzo, 2017
Portada antiguo Convento Dominicos, (plaza Tetuán), declarada monumento Histórico artístico Nacional.
10 marzo, 2017

Los garbanzos se obtienen de las vainas de una planta herbácea, perteneciente a la especia de las leguminosas. Oriundas de Asia se han adaptado perfectamente al ámbito mediterráneo formando parte de la su famosa dieta cardio-saludable conocida como “Dieta Mediterranéa “por sus propiedades como : La gran cantidad de saciantes hidratos de carbono y proteínas vegetales de lenta ,y por tanto beneficiosa, digestión. Son energéticos, con gran aporte de fibra e importantes vitaminas como el acido fólico beneficioso para el sistema circulatorio y corazón. Ricos en potasio, magnesio, calcio y otros minerales que los hacen indicados para el fortalecimiento de los huesos. También ricos en hierro, fósforo, … De las legumbres es la que menos inconvenientes digestivos produce y por todo lo dicho los hacen imprescindibles semanalmente en la equilibrada dieta nombrada , “Dieta Mediterránea”.

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Foto: Quique Dacosta.

Afortunadamente vuelven a estar de moda en combinación con los mas diversos productos y complemento estético – alimenticio en platos de alta gama vanguardista. Aunque todos sabemos que las formas tradicionales son: los cocidos con sus diversas variantes (madrileño -el más famoso-, valenciano, gallego ,..). Los potajes de verduras y bacalao -habitual durante muchos años en los viernes de cuaresma, cuyo ciclo acabamos de comenzar y muchas mas variaciones que para algunos dias que vienen todavía fresquitos son reconfortantes y apetecibles. En esta época en que se le da el justo valor a la integración permítanme que les hable de la “olla gitana” y cuyos componentes son judías verdes, calabaza, tomate , cebolla, pimentón picante y una cucharada de hierbabuena y por supuesto una cantidad proporcional a los comensales del componente principal. Hay otras mil formas de prepararlos : con verduras, con marisco, en ensaladas,…en fin que tienen casi tantas posibilidades como el arroz. Les proporcionaré formulas exitosas. En cualquier caso es importante partir de los de mejor calidad. Tienen fama los de Fuentesauco y otras poblaciones castellanas. A la hora de comprarlos conviene fijarse en que tengan un tamaño uniforme , con piel tersa y coloración natural. No olvide, cuando prepare sus menús semanales incluir los garbanzos fuente de salud indiscutible y de altonivel gastronómico.

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