FOIE GRAS -BIZCOCHO DE CALABAZA Y CHUTNEY DE CALABAZA CON AVELLANAS TOSTADAS (CdT)

Brel celebra sus éxitos y renueva su carta
22 febrero, 2017
Cuatro generaciones en la venta de frutas y verduras
3 marzo, 2017

FOIE GRAS -BIZCOCHO DE CALABAZA Y CHUTNEY DE CALABAZA CON AVELLANAS TOSTADAS (CdT)

ingredientes para 4 personas

600 g foie-gras de pato fresco de buena calidad

BIZCOCHO DE CALABAZA

100 g calabaza pelada sin corteza

20 g crema fresca

15 g mantequilla

35 g chocolate blanco

35 g puré de castañas

25 g fécula

40 g azúcar

2 huevos + 1 clara

20 g harina + levadura

30 g avellanas tostadas y picadas

Elaboración

Cocer al vapor la calabaza, llevar a ebullición la crema, con la mantequilla y el chocolate blanco. Misar 100 g de calabaza cocida, el puré de castañas, la fécula, 1 huevo entero y 1 yema. Añadir la mezcla a la crema hirviente, mezclar bien.

Calentar el horno a 180º C. montar 2 claras a punto de nieve con el azúcar, añadir la mezcla de harina levadura, mezclar delicadamente, juntar con la primera masa de calabaza, mezclando con una espátula suavemente.  Repartir esta preparación  en moldes de flexipan y cocer al horno de 15 a 20 minutos.

Chutney de calabaza

50 g calabaza en pequeñas bolitas

1 cucharada de pasas de corhinto escaldadas

100 g vinagre de sidra

60 g azúcar

50 g cebolla cisele

1 cucharada juliana de piel de naranja blanqueada

1 cucharada de jengibre fresco

Canela, badiana, moscada, cardamomo

Elaboración

Cocer el vinagre con el azúcar 2 minutos, después añadir los demás ingredientes, cocer tapado a fuego suave durante 1 hora.

Terminación y presentación

Cortar el foie gras en cuatro gruesas tranchas, poner una sartén al fuego y calentar bien. Poner el foie- gras sazonado con sal y pimienta de molino dorar por ambos lados 1 minuto por cada lado dejar reposar y escurrir sobre papel absorbente.

Servir en plato trinchero, disponer una trancha de foie-gras poner un poco de sal. Gruesa y unas vueltas de pimienta, poner en su entorno la chutney de calabaza y servir al lado en bizcocho de calabaza espolvorear con nueces tostadas y picadas.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *