Corvina sobre caponata

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Corvina sobre caponata

La caponata es un plato originario de Sicilia y es parecido a nuestro pisto en el que el principal ingrediente es la berengena y los aderezos le confieren un sabor peculiar, agradable y, para nosotros, un punto extravagante.

Receta facilitada por Trencadish, para 2 personas:

  • 350 gr. De pescado Corvina, mero,…
  • 1 berenjena mediana
  • 1 tomate de pera pequeño
  • 1 chalota, ¼ cebolla, 1 ajo. Sal
  • 12/14 aceitunas negras (calamata)
  • 4 /6 taperas. Aceite de oliva
  • Caldo de pichón. Flores comestibles.

Se pela berenjena sin quitar toda la piel,- con un pelador a gajos podríamos decir-. Se quita lo amargo teniéndola un rato en agua fría con sal y hielo. Se saltea berenjena troceada, primero a fuego vivo y, por otro lado, tomate a dados , cebolla picada y chalota. Se mezclan ingredientes y se agrega aceitunas picadas y taperas de la misma forma, reservando 2 para adornar. Se rectifica de sal y pimienta.

Por otro lado marcamos los lomos de pescado y se termina de hacer con un poco de caldo de pichón en el caso de Trencadish que se puede sustituir en casa por otro caldo de ave . Esto lo hace mas jugoso. El pescado siempre poco hecho para apreciar todas sus cualidades . Se sirve sobre un lecho de caponata. Unas flores siempre mejoran la presencia de los platos y los hacen más sutiles

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